Quali sono i cereali senza glutine?

Scritto da Nancy Aharpour
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Glutein freeCaro Lettore,

tu sai quali sono i cereali senza glutine?

No? Allora leggi questo semplice articolo che ti guiderà in questa scoperta.

Buona Lettura!


[tratto da: www.naturopataonline.org acceduto il 3-10-2013]

Quali sono i cereali senza glutine? Alcuni cereali contengono il glutine, proteina dei cereali che ha effetto allergizzante per molti.

Per evitare problemi di celiachia o intolleranze si possono consumare altri cereali che non lo contengono, come miglio, quinoa, grano saraceno, amaranto, riso.

Che cos'è il glutine? 

Alcuni cereali contengono il glutine, un complesso proteico ricco di acido glutammico, la cui caratteristica è la collosità.

Nel corso dei secoli l' uomo ha abusato nel consumo di tali cereali, e specialmente nel modo occidentale, rendendo di fatto sempre più persone letteralmente allergiche al glutine o intolleranti. (per capire la differenza tra allergia e intolleranza rimando a questo articolo: Intolleranze Alimentari).

La celiachia, che è una vera e propria malattia non è da sottovalutare. Anche le intolleranze, più subdole ma comunque pericolose nel lungo termine, con sintomi tipici, gonfiore, dolori addominali, cefalea.

Per non avere disturbi, è sufficiente consumare cereali che non contengono glutine. Fortunatamente ce ne sono parecchi, vediamoli.

miglioMiglio integrale, ottima alternativa al frumento: non contiene glutine

Contiene più proteine del frumento ed è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, fosforo e magnesio (di cui siamo spesso in carenza).

Come tutti i cereali integrali è anche un'ottima fonte di fibre alimentari.

Una controindicazione del miglio è per chi soffre di ipotiroidismo a causa di una sostanza che interferisce con l' ormone tiroideo. (per uso quotidiano)

 

 

 

quinoa

Quinoa: è il meno allergizzante tra i cereali senza glutine

Ricchissima di magnesio e manganese e proteine.

Non mancano le vitamine B2 e E, ferro, rame, fosforo e zinco.

Il contenuto di proteine è straordinariamente alto con amminoacidi di qualità.

(ideale per vegetariani e vegani)

 

 

grano saracenoGrano Saraceno

Il grano saraceno, privo di glutine, contiene il 15/20 % di proteine ed e ricco di rutina, un bioflavonoidi che rinforzano i vasi sanguigni.

 

 

 

 

 

 

 

amaranto

Amaranto

Viene utilizzato il seme, assimilabile al 90 % previa cottura (un valore altissimo!)

Il suo contenuto di proteine è molto alto, contiene lisina e metionina, amminoacidi essenziali rari nei cereali.

In combinazione con  altri cereali, fornisce un apporto proteico completo.

 

 

 

 

 

 

riso integraleRiso integrale

Il contenuto di fibre e vitamine è presente solo nel riso integrale, ricco di vitamine del complesso B, giova al sistema nervoso e consumato regolarmente con il suo contenuto di fibre apporta benefici alla funzionalità del colon.

Ve ne sono molte varietà, ognuna più indicata alla stagione:

  • Riso corto --> autunno e inverno
  • Riso lungo --> estate
  • Riso basmati --> per chi è in sovrappeso o soffre di sovraproduzione di muco

 

 

 

 

 

 

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