Biscottini di riso alle mandorle e Biscottini di miglio al sesamo

Scritto da Daniela Basile
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Questa volta voglio proporvi due ricette per preparare dei biscotti fatti in casa, privi di conservanti e molto più nutrienti  e più gustosi di quelli comprati dei quali purtroppo non possiamo sempre essere sicuri della qualità degli ingredienti utilizzati. Potranno essere utilizzati sia a colazione che a merenda.

Ho scelto delle ricette a base di farina di riso e di miglio, in modo che possano essere consumati anche dai celiaci o da chi ha intolleranze al glutine. Inoltre, la mia scelta è andata su ricette prive di zucchero, di grassi saturi e di prodotti di origine animale come latte, burro e uova, ovvero quelle proteine animali di cui la nostra dieta è già, di solito, sufficientemente ricca, il cui eccesso può favorire cardiopatie, obesità, osteoporosi.

Per un dolce che sia il più sano possibile, sarebbe bene innanzitutto sostituire lo zucchero con altri tipi di dolcificanti naturali. Lo zucchero è formato da molecole di saccarosio, quindi può portare a innalzamento improvviso della glicemia e il suo conseguente abbassamento veloce  crea alti e bassi d'umore e stati di nervosismo, oltre a voglia di altro zucchero! Inoltre, il saccarosio è un alimento che "ruba" vitamine e sali minerali dal corpo contribuendo a condizioni come osteoporosi, allergie e problemi alla pelle, stati depressivi e mancanza di vitalità. Al suo posto, useremo un dolcificante naturale come il malto che deriva dai cereali (riso, orzo, mais, ecc). 

Al posto dei lieviti chimici, useremo il cremor tartaro, un sale di potassio totalmente naturale.

Daniela Basile 


Biscottini di riso alle mandorle

Ingredienti:

  • 200 gr di farina di riso
  • 200 gr di mandorle sbucciate e macinate + 50 gr intere pelate
  • 200 gr di cocco grattugiato
  • 300 gr di malto di mais
  • 200 ml di acqua tiepida
  • la buccia grattuggiata di 1/2 limone
  • 18 gr di cremor tartaro
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di sale

Procedimento:

Mettete in un contenitore gli ingredienti asciutti: la farina di riso, le mandorle macinate, il cocco, il cremor tartaro, il sale, la cannella e la buccia di limone; amalgamate per bene.

Miscelate in un boccale il malto con l'acqua e versatelo sugli ingredienti asciutti, quindi lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido: sollevando con una mano un pò di impasto e lasciandolo, deve cadere lentamente.

Versate un pò d'impasto nella tasca da pasticcere e formate tanti ciuffetti sulla teglia (distanziate i biscotti perchè abbiano lo spazio sufficiente per lievitare). Applicate una mandorla intera sopra ogni pasticcino e cuocete nel forno caldo a 180° per circa 15' o finché i biscottini non sono dorati. Lasciateli intiepidire e serviteli.

 


Biscottini di miglio al sesamo

Ingredienti:

  •  400 gr di farina di miglio
  • 200 gr di malto di mais
  • 80 ml di olio di mais
  • 100 gr di semi di sesamo
  • 18 gr di cremor tartaro
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • la buccia grattugiata di un limone
  • 150 ml di latte di soia
  • un pizzico di sale

Procedimento:

Tostate i semi di sesamo a 180° per 15'. Metteteli in una scodella insieme agli ingredienti asciutti: la farina di miglio, la buccia di limone, il cremor tartaro, la cannella e il sale. Miscelate per bene.

Riunite in un boccale il malto, l'olio e il latte di soia e versate il composto sugli ingredienti asciutti; amalgamate per bene il tutto.

Infarinate il piano di lavoro, posizionateci l'impasto e continuate a lavorarlo fino ad ottenere un panetto omogeneo, morbido ed elastico.

Prelevate piccole quantità dell'impasto e formate tante palline della dimensione di una noce. Sistemate le palline sulla teglia e appiattitele con i polpastrelli delle dita trasformandole in dischetti, poi cuocete in forno caldo a 190° per 18-20' o finché non sono dorati. Fate intiepidire i biscottini e servite.

 

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